Op zoek naar jouw ultieme smaak?

Risotto met pompoen, pancetta en Parmigiano Reggiano

50 minuten
Diner
4 personen
Ingredienten
  • Stuk van 5 cm Parmigiano Reggiano DOP
  • ½ flespompoen
  • 1 grote zoete aardappel
  • 150 g gerookte pancetta
  • 150 ml witte wijn
  • 400 g risotto
  • 1,2 l kippenbouillon
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • Boter
  • 10 salieblaadjes
Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg kleine stukken pompoen en zoete aardappel
met 2 el olie, salie, knoflook en de helft van de pancetta in kleine blokjes op een
bakplaat en meng goed. Rooster dit voor 20-30 minuten in de oven tot het bruin
begint te worden. Smelt ondertussen een klontje boter in een hoge pan met de
resterende olie en fruit de ui glazig. Snijd overgebleven pancetta in blokjes en bak
ze tot ze bruin zijn. Voeg hier de wijn toe en laat iets inkoken voordat je de risotto,
kippenbouillon en Parmigiano Reggiano toevoegt. Laat het 30 minuten sudderen.
Roer af en toe goed door en voeg indien nodig bouillon toe.

Voeg de geroosterde groenten en pancetta uit de oven toe (bewaar wat voor
het serveren) en kook het geheel nog 10 minuten tot de risotto gaar is. Haal van
het vuur en roer de crème fraîche en geraspte Parmigiano Reggiano erdoor.
Serveer de risotto met de overgebleven geroosterde groenten en pancetta, wat
extra Parmigiano Reggiano en salie.

Kaas uit dit recept
Vergelijkbare recepten