Geen resultaten
Helaas heeft deze zoekterm geen resultaten opgeleverd. Probeer een andere.
Gewassen korstkaas
Époisses Berthaut
De Époisses staat bekend om de uitgesproken geur, maar is verrassend aangenaam en vol aromatisch van smaak. Goed gerijpt een perfecte lepelkaas van ongeëvenaarde kwaliteit.
Benieuwd welke kazen het best bij jou passen? Doe de smaaktest.
| Herkomst | Frankrijk |
| Melksoort | Koemelk |
| Merk | Merkloos |
| Biologische kaas | Nee |
| Allergenen | Melk, lactose |
| Eetbare korst | Nee |
| Gemaakt van rauwe melk | Nee |
| Vegetarische kaas | Nee |
| Vetgehalte | 50+ |
Époisses Berthaut is een kaas met een grillige rode korst. Deze wordt tijdens de rijping meerdere malen gewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat. Het zuivel smelt op de tong en heeft een smaak die licht zout en melkachtig is. De Époisses Berthaut komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-d’Or. In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen om de kaas weer te gaan produceren en in 1991 krijgt de kaas de status van AOP (Appellation d’ Origine Protege).
Voor de productie wordt de melk licht verwarmd en langzaam, gedurende 16 tot 24 uur, gestremd. Daarna wordt de wrongel in kaasvormen gelegd en kan het vocht uit de wrongel lopen. Na 2 dagen wordt de kaas uit de vormen gehaald en gezouten. Dan begint het rijpingsproces (de affinage). Dit duurt 5 tot 8 weken. Tijdens de rijping wordt de Époisses Berthaut enkele malen per week gewassen met Marc de Bourgogne. Hoe verder de rijping vordert hoe meer Marc de Bourgogne wordt gebruikt. Dit geeft de Époisses Berthaut zijn unieke, karakteristieke en pittige smaak. De korst van de kaas verandert van licht oranje naar steenrood en loopt direct na het aansnijden uit.
Doe de smaaktest
Op basis van vragen samengesteld door onze kaas experts stellen wij jouw persoonlijke smaakprofiel samen.
