img

Broccoli risotto

Diner 4 personen 40 minuten

INGREDIËNTEN

  • Voor de kippenbouillon
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • ½ citroenzout en peper
  • 150 g geraspte overjarige Goudse Boerenkaas
  • 125 ml droge witte wijn (ca. 1 glas)
  • Boerenboter om in te bakken
  • 300 g broccoli
  • 1,2 L kippenbouillon of groentebouillon
  • 400 g risottorijst
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • Voor de risotto:
  • 1 stukje foelie
  • (±1½ liter):
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes selderij
  • 3 takjes peterselie
  • evt. 4 tenen knoflook, gehalveerd
  • 1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden
  • 1 winterwortel of 4 wortels, grof gesneden
  • 1 prei, grof gesneden
  • 1 ui, in vieren gesneden
  • 1 karkas van een kip, botten van 4 kippenbouten of 1 kippenbout
  •  
  • 200 g tomaatjes

BEREIDINGSWIJZE

Bouillon:
Doe de kip/botten in een pan.
Voeg de ui, prei, wortel en bleekselderij en eventueel de knoflook toe.
Voeg 2 liter water toe en breng op een hoog vuur aan de kook.
Verwijder het schuim met een schuimspaan.
Voeg de kruiden en de peperkorrels toe.
Zet het vuur laag en laat de bouillon minstens 2 uur met de deksel op de pan zachtjes trekken.
Giet de bouillon boven een andere pan door een zeef.
Verwijder de botten, groenten en kruiden.
Laat de bouillon afkoelen en verwijder het vet aan de oppervlakte.

Risotto:
Snipper de ui en snij de bleekselderij en knoflook fijn.
Breng de bouillon aan de kook.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze in ca. 5 min. net gaar in de bouillon.
Schep ze uit en snij ¾ deel fijn.
Fruit in een braad- of hapjespan in 5 min. in wat boter de uien en bleekselderij zacht.
Voeg de risottorijst toe en bak in 2 min. glazig. Voeg de wijn toe, roer goed en laat verdampen.
Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe.
Roer tot het vocht opgenomen is en voeg weer nieuwe bouillon toe.
Laat het vocht zachtjes pruttelen en blijf constant roeren.
Voeg steeds bouillon toe en laat het opnemen door de rijst.
De rijst is in ca. 20 min. gaar.
Roer de gesneden broccoli samen met de helft van de Boerenkaas erdoor.
Roer tot de kaas gesmolten is.
Breng de risotto op smaak met wat citroensap, peper en zout.
Verwarm de overige broccoli en bak de tomaatjes een paar minuten in wat boter tot ze iets zacht worden.
Serveer de risotto met de overige broccoli, gebakken tomaatjes en geraspte Goudse Boerenkaas.

Bereiden: ± 40 minuten (plus eventueel de tijd voor de bouillon, dit is niet nodig als je kiest voor bouillonblokjes).
Eet smakelijk!
Dit recept is afkomstig van boerenkaas.nl

Kazen uit dit recept

WISHLIST

Jouw lijst altijd en overal

Sorry, je zoekopdracht heeft geen resultaat opgeleverd