Chaource
De Chaource heeft door de thermisatie behandeling heel veel van
de oorspronkelijke smaak behouden (de smaak van rauwe melk).
De Chaource heeft het AOP keurmerk. Dit staat voor Appellation
d'Origine Protege. Aan dit keurmerk zijn strenge regels verbonden.
De Chaource mag alleen gemaakt worden van melk uit de departementen
Aube en Yonne. De kaas wordt geproduceerd uit rauwe melk. Na de
stremming (12 uur) wordt de verse kaas in kaasvormen gebracht. De
wei loopt langzaam weg en de kaas wordt iets steviger. De rijping
duurt slechts 14 dagen.
De kaas is licht gezouten en de korst is volledig wit. Het is
zurige kaas en dit karakter zorgt er voor dat binnenin de kaas het
rijpingsproces zeer traag gaat. De rijping vindt plaats op
roggestromatten waardoor de kaas zijn wat gestreepte vlakke kanten
geef. Na deze rijping wordt de Chaource als verse kaas verkocht
(demi-sec). Tegenwoordig wordt de Chaource meer als gerijpte kaas
verkocht.
De Chaource is een verse, frisse licht zurige kaas. Een gerijpte
Chaource krijgt een beetje Champignon aroma, wat ook kenmerkend is
voor Camembert.
Van oorsprong is de Chaource een kloosterkaas.
Drank combinatie
Dit recept is met de volgende dranken perfect te combineren:
-
Witte wijn droog
Aantal: 275 kazen
close
Melktype
Bevat uw kaasje rauwe melk?
Is de melksoort biologisch?
Vegatarisch
Is uw kaas vegetarisch?
Gebruiks moment & Smaak
-
Gebruiksmoment:
Borrel, Dessert
-
Mogelijke Recepten/ Hapjes:
2 opties
-
Drank combinaties te maken:
1 opties
-
Smaaksterkte:
Mild
Kaas
-
Merknaam:
Germain
-
Productnaam:
Chaource
-
Soort kaas:
Buitenlandse kaas
-
Kaas segment:
Witte korstkaas
-
Melksoort:
Koe
-
Gemaakt van rauwe melk:
Nee
-
Biologische kaas:
Nee
-
Vegetarische kaas:
Nee
-
Vetpercentage:
50
-
Eetbare korst:
Ja
-
AOP:
Ja