De originele Mozzarella di Bufala is zachter dan de Mozzarella
van koemelk. Ook de kern van de kaas is zachter en de kaas lijkt in
een dun vlies te zitten. Het zuivel is wit en zacht en laat vocht
los bij het snijden. De smaak s verfijnd en mild. Heerlijk met
verse basilicum en plakjes tomaat.
Productie
zone
Zeven provincies
in
Centraal-Zuid-Italië: Caserta en Salerno
provincies, en een deel van Benevento, Napels, Frosinone, Latina en Rome.
Historische
oorsprong
De buffel werd
geïntroduceerd in Italië in de zevende eeuw, maar
de verwijzingen naar kaas producten gemaakt
van de melk pas te verschijnen bij het
begin van de twaalfde eeuw. Mozzarella werd algemeen verspreid
in het zuiden van Italië vanaf de tweede helft van de
achttiende eeuw, waarvoor hijalleen was in kleine
hoeveelheden geproduceerd. DOC erkenning werd gegeven door presidentieel decreet op 10/5/1993, BOB met CE Reg. n.1107/96. de bescherming
Vereniging werd
opgericht in 1981 envertegenwoordigt nu 95
producenten.
Productkenmerken
Een frisse, vezelig textuur kaas met een
porselein-witte
kleur, het heeft eendelicate smaak. Wanneer cutm,
produceert een witte waterige
vloeistof met het aroma van de melk enzymen.
Naast de typische
ronde vorm, maar ookgeproduceerd in kleine
hapklare vormen
en vlechten.
Productietechnieken
De bijzonderheid
van deze kaas volledig
te danken aan de Tecnology gebruikt in
haar traditionele voorbereiding. Het is
uitsluitend van hele buffelmelkgeproduceerd en, na het tekenen en gieten, kunnen
ook worden gerookt, maar
alleen met behulp van
natuurlijke, traditionele procedures.
Voedingswaarden
Rijk aan calcium, hoog
eiwitgehalte en melkzuur flora stoffen,
Hoe te
genieten
Naast genieten van het vers, de bijzondere eigenschap maakt het de
perfecteingrediënt voor typisch mediterrane gerechten,
zoals pizza, pasta, groenten entomaten (bv. "Caprese":
tomstoes, mozzarella di bufala
camapana e basilicum).