Taleggio
Taleggio is een zachte gewassen korstkaas die afkomstig is uit
het gelijknamige dal in het Bergamo gebied. De korst is
oranje-roze, met grijze schimmelvlekken. Bij jonge kaas is de korst
en het vloeipapier op de kaas eetbaar. Oudere korsten worden licht
zanderig.
Taleggio is een echte kaas uit Lombardije, met een zacht licht
stevig zuivel. De kaas wordt ook geproduceerd in Piemonte en in
Veneto. Vroeger werd de kaas alleen geproduceerd in de zomer, maar
tegenwoordig gedurende het hele jaar.
Taleggio behoorde tot de "stracchino" kazen. Dit zijn zachte
vierkante kazen uit Lombardije, die werden gerijpt in grotten. Door
de natuurlijke luchtcirculatie vormden die grotten een goede
leefomgeving voor de schimmels en de gisten. Deze geven deze kaas
de uniek geur en smaak. Nu vindt nog slechts 30% van de rijping
plaats in deze grotten.
De korst van de kaas is rossig en elastisch. De kaas is herkenbaar
aan de strepen in de korst met daarin de blauwgrijze
schimmel.
De smaak is heerlijk zacht, licht zoet en een combinatie van witte
truffels en amandelen. Hou ouder de kaas is hoe sterker de
smaak.
Productie
zone
Taleggio is
geproduceerd en gerijpt in tien provincies in het noorden van
Italië:Bergamo,
Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milaan, Pavia e Treviso.
Historische oorsprong
Taleggio, ook bekend als
"stracchino", was een gewaardeerde en
gewildekaas in de
middeleeuwen. De BOB werd erkend met Reg.CE 1107-1196. DeProtection
Association werd istituted in 1979 en heeft 88 leden.
Productkenmerken
Dit wit tot
strokleurige kaas
heeft een compacte consistentie
die is zachteronder de van nature roze, dun, zacht, rimpels korst. Het heeft een
karakteristieke, aromatische Nore en een milde smaak met een zeer
lichtesporen van
de zuurgraad en de nasmaak van truffels.
Productietechnieken
Taleggio is
geproduceerd met moderne
middelen en traditionele methoden met behulp van koemelk. Het
is met de hand gezouten of gepekeld
en oudergedurende
35 dagen bij een gecontroleerde temperatuur op
houten planken in
kelders of koelhuizen, met de kenmerkende
microflora, die zijn karakteristiekevorm ontwikkelt.
Voedinsgwaarden
100 gram kaas
bevatten: 294Kcal, 18
g eiwitten, 460mg Calcium, Magnesium22mg, 25g
vet, vitamine A, E Band
Hoe te
genieten
Perfect als
tweede cursus of aan het einde van uw
maaltijd, altijd samen
met derode
wijnen. Om gegeten te worden bij kamertemperatuur, niet koud.
Etikettering
Elk wiel is
voorzien net na de productie en elke
verpakking draagt
​​hetConsortium Logo.
Drank combinatie
Dit recept is met de volgende dranken perfect te combineren:
-
Rode wijn licht/fruitig
Aantal: 275 kazen
close
Melktype
Bevat uw kaasje rauwe melk?
Is de melksoort biologisch?
Vegatarisch
Is uw kaas vegetarisch?
Gebruiks moment & Smaak
-
Gebruiksmoment:
Diner, Dessert
-
Mogelijke Recepten/ Hapjes:
0 opties
-
Drank combinaties te maken:
1 opties
-
Smaaksterkte:
Romig
Kaas
-
Merknaam:
Castelli, Marco Oro
-
Productnaam:
Taleggio
-
Soort kaas:
Buitenlandse kaas
-
Kaas segment:
Gewassen korstkaas
-
Melksoort:
Koe
-
Gemaakt van rauwe melk:
Nee
-
Biologische kaas:
Nee
-
Vegetarische kaas:
Nee
-
Vetpercentage:
48
-
Eetbare korst:
-
-
AOP:
Ja