Kaas en Champagne
Champagne is een mousserende wijn, die wordt geproduceerd in het
gelijknamige gebied in Frankrijk. Witte champagne is het bekendste
maar er is ook rosé champagne. Alleen mousserende wijn uit deze
regio, gemaakt volgens de méthode champenoise mag de naam champagne
dragen.
Champagne wordt veelal gemaakt uit een mengsel van blauwe en
witte druiven.
Toegestane witte druivenrassen zijn,
Chardonnay, Pinot blanc, Arbane en Petit Meslier.
Toegestane blauwe druivenrassen zijn:
Pinot noir, Pinot meunier.
Buiten deze regio heet de vinificatie méthode traditionnelle. In
Frankrijk wordt deze wijn aangeduid met de term "Cremant".
Kwaliteit
Champagne kent de volgende 3 classificaties op basis van
de kwaliteit van de druiven:
- Grand cru
- Premier cru
- Sans cru. (Zonder verdere vermelding).
-
Cuvée prestige is een toevoeging welke een wijnhuis geeft
aan zijn betere champagen. Oogsten van oude wijnstokken,
vinificatie van de most en rijping op eikenhouten vaten zijn
voorbeelden hiervan.
Smaaksoorten
- Extra-brut : De meest droge Champagne.
- Brut : Droge Champagne.
- Brut sans millésime : Dit is een brut zonder jaartal en is het
visitekaartje van elk champagnewijnhuis.
- Sec : Iets minder droog dan brut.
- Demi-sec : Een halfdroge champagne, die goed past bij
desserts.
- Doux : Deze champagnes zijn zeer zoet.
Cava
Cava is een Spaanse mousserende wijn, die vooral
geproduceerd wordt in de Penedèsstreek, een wijngebied ten
zuid-westen van Barcelona in Catalonië (Spanje). Ook in Arragon en
de Rioja wordt cava gemaakt.
Wijnen met de kwaliteitsaanduiding "Cava" bestaan traditioneel
uit een mengsel van het sap van drie inheemse druivenrassen:
xarello, macabeo en parellada. Volgens de methode van de tweede
gisting van minstens negen maanden op de fles ( método
tradicional). Deze methode is te vergelijken met de méthode
champenoise. Om die reden wordt cava wel eens "Spaanse Champagne"
genoemd. Een echte cava is aan de vierpuntige ster onderop de kurk
te herkennen.
De zoetheid hangt van de hoeveelheid suiker in de likeur voor de
tweede gisting af. Van zeer droog naar zoet zijn er de volgende
zeven categorieën:
- Brut nature
- Extra brut
- Brut
- Extra seco
- Seco:
- Semi-seco
- Dulce
Prosecco
Prosecco is zowel de naam van een
Italiaanse mousserende wijn als van de witte druivensoort waar deze
wijn van gemaakt wordt.
De prosecco-wijn komt uit een gebied ongeveer 50 km ten noorden
van de Italiaanse stad Venetië in de regio Veneto. De wijn kan als
vino frizzante of als spumante worden gemaakt. Het verschil zit hem
in de bubbels. Spumante is de Italiaanse kwaliteitsbenaming voor
een mousserende wijn die ten minste 11% alcohol bevat. Frizzante
geeft aan dat de wijn half mousserend is. Spumante is er in twee
versies: droog en halfzoet.
Prosecco wordt koud gedronken. Net als de Spaanse cava wordt
prosecco vaak als alternatief voor champagne gebruikt. Prosecco
heeft echter niet de verfijnde smaak van een goede champagne,
hoewel sommigen dicht in de buurt komen.
De meeste prosecco's hebben een wat lagere koolzuurdruk en
worden ook wel Vino frizzante of Vino gentile genoemd. Spumante is
een Proseccosoort die een extra fermentatieproces heeft ondergaan.
Hierdoor heeft deze een wat hogere koolzuurdruk en wat meer
mousse.
Bubbels en kaas
De droge versies van zowel Champagne, Cava als Prosecco
zijn heerlijk in combinatie met onderstaande kazen: